ПроСто Салями | 

Не успеваете выполнить большой предпраздничный заказ из-за нехватки существующих мощностей сушильных камер? Хотите, чтобы Ваши салями быстрее достигли необходимой плотности для нарезки на слайсере? Даже при работе по ускоренной технологии созревания с использованием стартовых культур можно воспользоваться ещё одной палочкой-выручалочкой для быстрого уплотнения сырокопчёных колбасных изделий.

Одним из требований к готовой сырокопчёной колбасе промышленного производства является хорошая плотность. Обычно при правильном течении производственного процесса необходимое уплотнение достигается за счёт потери веса, т.е. усушки продукта на 30-40%. Это требует, разумеется, достаточно продолжительного времени нахождения продукции в сушильной камере. Специалисты ХОЛКОФ Г.м.б.Х., многие годы проводящие исследования в сфере технологий производства сырокопчёных колбас, нашли решение, как ускорить уплотнение для получения необходимого результата даже при низком проценте усушки. В нашей опытной лаборатории разработан продукт СалямиСтар Про 100 - это препарат для сырокопчёных колбас (в том числе большого диаметра), который придаёт необходимую плотность продукту с усушкой менее 20%.

На сравнительной диаграмме 1 изменения плотности за единицу времени отчётливо видно, что уже на 6-й день созревания (10% усушки) образец изделия с применением СалямиСтар Про 100 достигает большей плотности, чем контрольный образец на 15-й день созревания (20% усушки).

При анализе текстуры также очевидно преимущество использования СалямиСтар Про 100 по сравнению с контрольным образцом (начиная с усушки 10%):

Контроль                                                        Образец с СалямиСтар Про 100

СалямиСтар Про 100 не содержит в своём составе аллергенных компонентов, имеет нейтральный вкус и помогает достичь экономической выгоды при его использовании на производстве сырокопчёных колбас. Благодаря получению желаемой плотности при меньших процентах усушки существенно сокращается время созревания сырокопчёных салями. Сокращённое таким образом общее время изготовления обеспечивает конкурентное преимущество производителям с/к продукции. При этом наш препарат отличается простотой в применении, а его дозировка составляет всего 1% к массе продукта.

СалямиСтар Про 100 можно использовать при изготовлении халяльной и кошерной продукции.

Специалисты ХОЛКОФ ГмбХ с радостью ответят на Ваши вопросы и дадут рекомендации по применению СалямиСтар Про 100 в каждом конкретном случае. По Вашему желанию мы также можем организовать демонстрацию непосредственно на Вашем предприятии.