Защитные культуры Старт СТАР Сейф |
для традиционных с/к колбас и колбас быстрого созревания.

Летальный исход вследствие листериоза.

Заражение листериями. Почему это может коснутся любого производства? Да, даже вашего!
Что в данной связи представляет наибольшую проблему? Какие последствия может принести? И как можно этому воспрепятствовать?

В последние годы заражение листериями привело к стремительному банкротству некоторых предприятий. Нагрузка в виде возвратов, судебных исков, потери оборота и репутации оказалась неподъёмной. Вина в смерти потребителей стала отягчающим обстоятельством.

Возвраты. Потеря доверия.
Снижение выручки. Убытки.

Факты:
Около 700 случаев заболевших только в Германии в 2018 году (источник: RKI) | 420.000 человек в год умирают во всём мире из-за пищевых отравлений | из них ок. 32% вызваны листериями

Не единичный случай!
Листерии – невидимая опасность на вашем производстве!

Что такое листерии?

• палочковидные бактерии
  благодаря своим свойствам могут развиваться в колбасных изделиях
• Listeria monocytogenes патогенна для человека = может стать причиной заболеваний даже с летальным исходом!
• Listeria monocytogenes вызывает пищевые отравления
• её размер 0,4 x 1 μm, то есть она не видна глазу
  (в сравнении, размер плесневого грибка составляет до 0,2 мм)

Почему листерии так опасны?

• Листериоз – заболевание человека
• Постановка диагноза проблематична:
  может атаковать различные органы
• Первичные симптомы: диарея и боль в животе
• Вторичные симптомы: паралич, дрожь, судороги и помрачение сознания
• Выкидыши, гибель зародыша и сепсис у новорождённых
• Инфицирование ран, воспаления слизистых оболочек и эпидермиса
• Вероятность летального исхода
• Инкубационный период до 8 недель
• Широкая симптоматика осложняет диагноз

Факты о листериях

EПоясняет Эрнест Холлерер, технолог и специалист пищевого производства:

Где встречаются листерии?

Они живут повсеместно: в водоёмах и лужах, на растениях. Листерии встречаются в ЖКТ человека и животных, являются поверхностными микробами.

Как листерии попадают в мясо?

С загрязнённой поверхности туши забитого животного, из другого обсеменённого сырья; при нарезке продукта на слайсере, из инженерных коммуникаций, в особенности сливов.

Какие условия комфортны для листерий?

Оптимальный рост происходит в температурном диапазоне от 30°C до 37°C.

Однако и при 10°C (температура хранения с/к колбас) в идеальных условиях (наличие влаги, углеводов и т.п.) может наблюдаться рост.

Listeria monocytogenes предпочитают кислотность между 4,0 и 9,0 pH.

Listeria monocytogenes почти непобедима!

Даже в менее комфортных условиях листерии, к сожалению, демонстрируют живучесть.

Они выживают и сохраняют способность к размножению в температурном диапазоне от 4 до 45°C. Они могут жить как в присутствии кислорода, так и в безвоздушном пространстве.

Поэтому они могут продолжать развиваться в вакуумной упаковке, а также в упаковке с модифицированной газовой средой, в т.ч. при хранении в бытовом холодильнике или в холодильной витрине магазина.

Сядете ли Вы за руль автомобиля с неисправными тормозами?

Осознавая опасность, ничего не предпринимать:
что это? Риск? Или безрассудство?

Если я скажу вам, что есть простой и надёжный способ
победить листерии на вашем предприятии,

то почему вы ещё раздумываете?

Защитные культуры STAR-MIX
производят бактериоцины, которые защищают продукт от возбудителей пищевых отравлений.

Биологическая защита с помощью бактериоцинов.

Что обеспечит надёжную защиту?

Защитные культуры Старт СТАР Сейф
для традиционных с/к колбас и колбас быстрого созревания.

В особенности рекомендуются для группы мажущихся колбас быстрого созревания (луковый меттвурст, теевурст, охотничьи колбаски, меттвурст и т.п.), а также для сырокопчёных и сыровяленых ц/м мясных деликатесов (в т.ч. бекона).

Надёжная защита с документально подтверждённой действенностью посредством образования губительных для листерий бактериоцинов в мажущихся и твёрдых сырокопчёных/сыровяленых колбасах и ц/м мясных деликатесах разных видов.

Наши специально подобранные культуры производят определённые бактериоцины, которые обеспечивают защиту от некоторых патогенов, в первую очередь листерий.

Используемые нами бактериоцины „находят“ заданные листерии, но помимо этого также оказывают подавляющее действие на другие патогены (E. coli, сальмонеллы).

Простое и надёжное использование.

Бактериоцины – это маленькие пептиды,
термостабильные протеины со следующим действием:

• связывание с клеточной стенкой листерии
• внедрение в клеточную стенку листерии
• образование пор
• транслокация бактериоцина

Воздействие на клетку бактерии:

• потеря жизненно важных частей клетки
• потеря жизненно важных веществ

Последствия для бактерии

• замедление обмена веществ
• затухание роста
• высокая летальность (log reduction)
• гибель клетки = опасность предотвращена.

Старт СТАР Сейф – защита вашей продукции.

Мы не меняем вкуса продукта (если такой задачи не ставится дополнительно), мы не меняем цвет и вид на срезе (но можем улучшить эти параметры с помощью других инструментов) – мы заботимся об оптимальном и надёжном результате.

Ваши продукты должны нравиться сбытовикам и покупателям, а постоянство качества позволит добиться стабильного оборота. Без страха перед рекламациями.

Позаботьтесь с помощью Старт СТАР Сейф о том,
чтобы доверие к вашим продуктам и качеству было непоколебимо.

Больше информации в специальном вестнике от HOLKOF 

Эксклюзивный импортер наших продуктов: