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Neuheiten in der Taste Star Range:
Topnoten und Grundgeschmacksrichtungen |

HOLKOF GmbH präsentiert die Topnoten, eine Erweiterung der Taste STAR Produktreihe. Zurückhaltende Geschmacksrichtungen und speziell die vier Grundgeschmacksrichtungen spielen hier die Hauptrolle. Ziel der neuen Produkte ist es, die Suche nach dem optimalen Geschmack für fast jedes Fleischprodukt zu erleichtern, mit Rücksicht auf ihren Charakter und die jeweilige Hochsaison für jede Produktgruppe.

Der menschliche Geschmack lässt sich (wie bekannt) in süß-sauer-bitter-salzig differenzieren. Diese Grundgeschmacksrichtungen dominieren einzelne Produktgruppen der Fleischverarbeitung, zum Beispiel: bitter (rauchig) – bei den Dauerwürsten, salzig – bei Rohwürsten und luftgetrockneten Salami, sauer – bei Schaschliks und Grillwürstchen, süß – bei Brühwürsten und feinen Milchwürstchen. Der Grundgeschmack bildet hier die Basis, auf die die weiteren Würzungen aufbauen.

Einen ähnliches Prinzip lässt sich bei den Saisonprodukten beobachten: die Konsumenten ziehen in bestimmte Jahreszeiten bestimmte Fleisch- und Wurstwaren vor. Die Frühling-Sommer-Hits sind Schaschliks und Grillwürstchen, die die Lebensfreude mit Kräuteraroma und frischer Säure erwecken. Sommer-Herbst ist für milchig süße Brühwursterzeugnisse. Herbst-Winter – für erwärmende, pikante und rauchige Dauerwürste und Würstchen. Winter-Frühling – für festliche Rohwürste und luftgetrocknete Salami mit reifem Geschmack, bekannt.

 

Es gibt auch einen fünften Grundgeschmack, namens „umami“. Das „umami“-Gefühl wird durch Natriumglutamat und einige Aminosäuren ausgelöst. Die Taste STAR Grundgeschmacksrichtungen und meisten Topnoten enthalten kein Glutamat: deswegen können sie individuell und flexibel dosiert werden, ohne Risiko der Überdosierung von Natriumglutamat im Endprodukt.

UNSERE NEUHEITEN

Taste STAR Frühling 65.00008 Eine aromatische Gewürzmischung mit Lorbeer und würzigem Pfefferanteil. Für Pelmeni und Formprodukte. Ohne Glutamat.
Taste STAR Herbst 65.00009 Eine bunte Gewürzmischung mit Sichtkräutern,Pfeffer und aromatischer Lorbeer- und Zwiebelnote. Für Formprodukte, gefüllte Paprika, Dauerwürstchen. Ohne Glutamat.
Taste STAR Winter 65.00010 Eine würzige Top-Note mit aromatischem Lorbeer und Pfeffer, abgerundet mit rauchiger Schärfe. Für Dauerwürstchen, Pelmeni. Ohne Glutamat.
Taste STAR Sommer 65.00011 Eine würzig, pfeffrige Top-Note mit kräutrig, buttrigem Aroma. Für Geflügelfrankfurter, Fleischbällchen.
Taste STAR Pecorino 65.00015 Eine mediterrane Top-Note mit dem Geschmack von Käse und Wacholder. Ideale Topnote für Rohwürste und luftgetrocknete Salami. Ohne Glutamat.
Taste STAR Fresh Lemon 65.00017 Eine aromatische Top-Note mit dem Zusammenspiel von würzigem Pfeffer und frischer Zitrone. Für Grillwürstchen, Halbfabrikate aus Geflügel. Ohne Glutamat.
Taste STAR Hot and Smoky 65.00018 Eine pikante, rauchige und leicht scharfe Top-Note mit dem Geschmack von Paprika. Für Dauer- und Rohwürste. Ohne Glutamat.
Taste STAR Dolce Vita 65.00026 Ausgeprägter süßer Geschmack. Für Brühwurst-erzeugnisse. Ohne Glutamat.

 

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